Recette du couscous
Recette du couscous…………….Recette émanant du Restaurant « Le Babeloued de Biran »
COUSCOUS
(10-12 personnes)
Ingrédients
2 kgs de semoule grain moyen
1,5 kg plat de côte (poitrine) de Mouton
1,5 kgs de collier d’agneau
1 gros Poulet
1 kg de Merguez
500 grs de Pois chiche
1 kg de Navet
2 kgs de Carotte
1 kg de Poireaux
6 poivrons rouges et verts
2 Fenouils
2 branches de Céleri branche
1 kg Courgettes
1 kg de Tomates fraîches
1 verre d’Huile d’olive
Sel
Harissa
Quatre épices
Epices couscous
Piment doux d’Espagne
Coriandre fraîche ou moulue (1 cuillère à soupe)
1 gros Oignon
2 Clous de girofle
Bouquet garni (thym et laurier)
1 tête d’Ail
Eau
NOTE : Faire tremper la veille les pois chiches dans l’eau froide.
- Ebouillanter les tomates 2 minutes et les plonger dans de l’eau glacée puis les peler, les épépiner et couper en petits morceaux.
- Couper les viandes (sauf les merguez) en morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive puis déglacer la poêle avec un verre d’eau et réserver ce fond de sauce.
- Eplucher les carottes et les couper en trois.
- Eplucher les navets et les couper en quatre.
- Couper les poireaux et ne garder que le blanc puis les couper en morceaux de 5 cms environ.
- Epépiner les poivrons et les couper en six.
- Débarrasser les feuilles des fenouils et les couper (les fenouils) en quatre.
- Couper les extrémités des courgettes et les couper en morceaux de 5 cms environ.
- Eplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle.
- Passer la tête d’ail entière sous l’eau pour la nettoyer
- Dans un faitout, mettre 4 à 5 litres d’eau froide.
- Rajouter dans le faitout le fond de sauce (paragraphe 2), l’oignon, l’ail, les morceaux de tomates, les branches de céleri coupées en petits morceaux, le bouquet garni, 2 cuillères à soupe de piment d’Espagne, 3 cuillères à soupe d’épices couscous, 2 cuillères à soupe de quatre épices, les pois chiches, une poignée de sel puis porter à ébullition et laisser cuire 60 minutes à petit feu et à couvert.
- Rajouter les poivrons, les viandes (sauf les merguez et le poulet) et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
- Rajouter le poulet en morceaux, les courgettes, la coriandre et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- Dans un saladier mettre la semoule, une poignée de sel fin et mélanger.
- Rajouter 2 verres d’eau en remuant avec une fourchette pendant 2 à 3 minutes et laisser reposer 15 minutes environ.
- Mettre 3 à 4 litres d’eau dans le couscoussier et porter à ébullition.
- Dans le panier supérieur du couscoussier égrainer la semoule pour bien détacher les grains.
- Mettre le panier sur le couscoussier couvrir et laisser cuire à feu fort pendant 15 minutes en remuant de temps en temps avec une fourchette.
- Piquer les merguez avec une fourchette et les faire griller dans une poêle sans matière grasse.
- Dans un petit bol, mettre un peu de marga (sauce des légumes et viandes), rajouter une cuillère à soupe d’Harrissa et mélanger.
Recette émanant du Restaurant « Le Babeloued de Biran »
BON APPETIT…
Pour les birannaises et birannais……………..devinez qui est derrière cette recette?
Y’a assez à manger pour plusieurs jours pour 4 personnes d’appétit moyen…………… Plat idéal, même pour les végétariens, puisqu’on peut se contenter de manger les légumes avec le graine, le tout trempé bien-sûr dans la marga. Ce couscous est très bon. Je l’ai assez testé et goûté pour en parler