Recette de Langue de bœuf sauce madère

Recette de Langue de bœuf sauce madère Recette de Langue de bœuf sauce madère

Langue de bœuf sauce madère

Ingrédients

• 1 langue de bœuf
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tête d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 2 verres de Madère
• 1 verre de vinaigre
• 4 clous de girofle
• Pomme de terre

Pour la sauce roux:

• 30 g de farine
• 1 peu de bouillon de cuisson de la langue
• 1 bon verre de Madère
• 30 g de beurre
• Quelques cornichons
• Quelques câpres
• 3 échalotes hachées
• 500 g de champignons frais
• persil haché
• sel, poivre

Préparation

Lavez la langue à l’eau froide et la faire tremper dans de l’eau froide et le verre de vinaigre une nuit.

Mettez-la dans une marmite et procédez à la cuisson comme pour un pot au feu.

Cuire pendant 3h30 à feu moyen jusqu’à ce que la peau ce détache toute seule. N’oubliez pas que la langue doit mijoter encore un peu avec la sauce, donc ne pas la faire trop cuire.

Ne pas oublier d’écumer au départ de la cuisson.

Laissez la langue refroidir dans son bouillon, elle n’en aura que meilleur goût (ne pas jeter le bouillon) puis filtrer le bouillon pour ne garder que le liquide.

Pelez la langue et découpez-la en tranches d’environ 1 cm..

Préparez la sauce en faisant un roux blond avec la farine et le beurre que vous délayerez avec un peu de bouillon et un bon verre de Madère afin d’obtenir une sauce onctueuse ni trop épaisse ni trop liquide. Salez et poivrez.

Ajoutez les champignons, les câpres, les cornichons coupés en rondelle, les échalotes hachées et la langue de bœuf.

Laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux.

Retirez du feu et rajoutez le persil haché

Servez avec des pommes de terre, épluchées et coupées en deux, cuites dans le bouillon restant.

Vous pouvez, aussi servir avec de la purée, des frites, du riz ou des pâtes.

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