Recette de Jambon sauce au Porto Jambon sauce au Porto……………Recette maison
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 1 tranche de jambon de 2 cm environ (se servir chez la charcutière ambulante Palacin, ça donnera une saveur particulière…)
Pour la sauce Porto :
- 3 échalotes
- 1 noix de beurre
- 20 cl de Porto rouge
- 300 gr de champignons de Paris
- 20 ou 30 cl de fond brun de veau lié (en poudre…)
- 10 cl de crème fraîche liquide (facultatif)
- Poivre
- 1 trait de jus de citron en finition de la sauce
PREPARATION
Pour le jambon :
- faire dorer le jambon dans une poêle et réserver
Pour la sauce Porto :
- Couper en fines lamelles les échalotes et les mettre dans une casserole avec le beurre. Revenir à feu très doux les échalotes pendant 5 minutes.
- Ajouter le porto et le réduire au 3/4 à feu doux.
- Ajouter le fond brun de veau lié et le poivre
- Ajouter les champignons
- Ajouter la crème si vous voulez une sauce de couleur plus claire.
- Réduire la sauce jusqu’à une consistance nappante.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron.
- Servir la sauce !
Birannaises et birannais………………..A votre avis, de qui est cette recette?