Recette de Bouchée au ris de veau Bouchée à la reine
Ingrédients :
6 bouchées en pâte feuilletée toutes prêtes
1 carré de bouillon de volaille
300 g de filet mignon de veau
2 blancs de volaille
250 g de ris de veau
500 g de champignons de Paris
50 g de beurre
50 g de farine
25 cl de crème fraîche
2 œufs
gruyère rapé
PREPARATION
- Préparer un demi-litre de bouillon, y ajouter les ris de veau, les filets mignon et les blancs de volailles coupés en morceaux. Cuire 10 minutes sur feu moyen.
- Eplucher les champignons, les laver et les couper en morceaux.
- A ajouter ces champignons au mélange et au ris de veau et cuire 10 minutes.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, retirer du feu et ajouter la farine en remuant. Remettre sur le feu 1 minute en remuant énergiquement, puis verser le bouillon en laissant de coté les ris de veau, les filets mignon, les blancs de volailles et les champignons.
- Bien remuer et ajouter la crème et cuire 10 minutes environ à feu doux.
- Ajouter les jaunes d’œufs puis les champignons et les viandes.
- Déposer les bouchées sur une plaque, les remplir avec la garniture et mettez du gruyère rapé.
- Mettre au four et faire gratiner.
CONSEILS
Mettre le reste de garniture autour des bouchées avant de servir.
Vous pouvez servir avec de la salade verte en accompagnement.