Recette de la poule au pot farcie accompagnée de sa sauce rémoulade…………Un total régal…………Lilian Soulan et ses foies gras aussi c’est par ici (bas de page)
Poule au pot farcie
(Pour 8 personnes)
C’est mon amie Paulette, qui lors d’une réunion autour d’une table, m’a fait découvrir cette recette. Je doit l’avouer: c’est la meilleure poule au pot farcie que j’ai pu manger en 59 ans de coups de fourchettes et quelques poules décortiquées. (c’est JPEss qui vous le dit)
Et la cerise sur le gâteau (si j’ose dire) avec une poule fermière du Gers élevée aux maïs provenant d’un excellent producteur de volailles de Biran (Lilian Soulan, Larradet 32350 Biran (Gers). Tél. 05 62 64 63 22 (contact de la part d’Helene sur le site de Biran)) et des légumes du potager. Bref, ce plat est un véritable régal, parce que fait avec des produits 100% authentiques ; et ça fait une énorme différence)
Merci Paulette. (gros bisous en passant)
Ingrédients :
- Poule de 2,5 kg environ
Pour la farce :
* 300 g de jambon du pays
* 4 œufs
* 200g de mie de pain environ
* 4 ou 5 gousses d’ail
* 1 bouquet de persil
* Sel, poivre, 4 épices.
Pour le bouillon :
* 5 poireaux
* 5 carottes
* 3 navets
* 2 oignons piqués de 4 clous de girofle
* 4 gousses d’ail
* 1 bouquet garni
* 750g de pommes de terre fermes
Pour la sauce rémoulade :
* 3 œufs
* 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
* 25 cl d’huile
* 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
* 1 petite cuillerée à café de sel fin et poivre du moulin,
* 10 cornichons coupés en rondelle
* Persil haché
* 2 échalotes hachées
Préparation :
Mettre 4 litres d’eau environ dans une grande marmite et porter à ébullition.
Hachez menu le foie, le gésier, le cœur de la poule, le jambon, l’ail, le persil et les mettre dans une terrine et ajoutez la mie de pain hachée également. Casser les œufs dans cet appareil, assaisonner (sel, poivre, épices) et mélanger. Garnissez l’intérieur de la poule avec cette farce, la coudre avec de la ficelle de cuisine et une aiguille à laine. La ficeler solidement (Pour éviter qu’elle ne se défasse lorsqu’elle est cuite, on peut la mettre dans une manche en textile que l’on trouve dans les charcuteries)
Quand l’eau bout, mettez les oignons piqués des clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, une carottes coupée en rondelle, les poireaux, les navets épluchés et la poule farcie. Assaisonner et faire cuire à feu doux pendant 2h ou 3h selon l’âge de l’animal.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson prélevez environ un litre de bouillon dans une casserole et réserver, mettre, avec la poule, les pommes de terre et les carottes puis les 3 œufs qui servirons pour la sauce rémoulade et continuer la cuisson.
Avec le bouillon que vous avez réservé et qui servira d’entrée, mettez des perles du Japon ou des vermicelles et cuire.
La sauce rémoulade
Préparez la sauce rémoulade dans un saladier en fouettant le vinaigre, la moutarde, un jaune écrasé (sur les 3 prévus pour la sauce rémoulade et cuits dans le bouillon) le sel et le poivre. Rajouter lentement l’huile en fouettant jusqu’à obtention d’une mayonnaise puis rajouter, en mélangeant avec une cuillère, le persil, les cornichons, les deux œufs restants coupés menu et les échalotes puis réserver au réfrigérateur.
Dressez sur un plat la poule découpée (cuisses, hauts de cuisses, ailes et blancs) entourée des légumes.
Ouvrez la carcasse, retirez délicatement la farce que vous couperez en rondelles et que vous mettrez sur le plat.
Servir avec des cornichons, de la moutarde et la sauce rémoulade.
Cette recette s’est transmise jusque là par voie orale, de génération en génération. Mais pour la transmettre, Paulette a été tout à fait d’accord pour la partager sur le net. Depuis le temps que JPEss voulait la faire……………… Il a ajouté son grain de sel dans la composition de la sauce. Le tout ayant été longuement discuté et partagé à table.
N’hésitez pas si vous avez envie de commenter cette recette. Tous les avis sont absolument les bienvenus
(Lilian Soulan foies gras, volailles, magrets…………, Larradet 32350 Biran (Gers). Tél. 05 62 64 63 22 (contact de la part d’Helene sur le site de Biran))
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